烘焙食品中食用香精的加香，在整個烘焙行業(yè)中起著至關(guān)重要的作用，可以賦予食品各種各樣的誘人香氣。在夾心型面包中使用果香型香精可以使面包具備新鮮的水果風(fēng)味、可以輔助和穩(wěn)定食品中原有的香氣，能夠補(bǔ)充和改善食品原有的不良香味，在烘焙行業(yè)中使用香精可以創(chuàng)造新口味的產(chǎn)品，使烘焙產(chǎn)品口味多樣。

食用香精根據(jù)性質(zhì)通常可以分為水油性香精、水溶性香精等絕大多數(shù)面包和餅干均在此階段加入食用香精，可以將面粉和其他一些輔料與食用香精直接進(jìn)行混合使用，考慮到面粉在成型之后還要進(jìn)行180℃以上的高溫烘焙。另外，在確定香精可以溶于油或者水中之后，為了確保香氣分散得均勻，可以依據(jù)相似相溶的原理，先將香精溶于原料中，然后將溶有香精的油脂或者水混合均勻。由于調(diào)制韌性面團(tuán)時間較長，為了防止香精在調(diào)制過程中的揮發(fā)，必須要在調(diào)制面團(tuán)均勻充分之后再加入適當(dāng)?shù)南憔?在餅干經(jīng)過烘焙出爐之后，在它的外表上需要噴灑溶有香精的食用油或者一些溶有香精的固體粉末。

餅干在出爐后，一般都需要經(jīng)歷噴油工序，因此可以利用噴用油作為載體，將一些香精溶于其中，通過噴灑的方式涂抹在餅干的外表。在條件適當(dāng)?shù)那闆r下，對餅干的上下表面都進(jìn)行噴油處理效果會更加好。這種餅干噴油方式能夠避免高溫烘烤，在一定程度上極大地方便了餅干的生產(chǎn)加工，但這種方式仍然不能完全避免受熱導(dǎo)致的損失。

食用香精在夾心工藝過程中使用，這種方法通常應(yīng)用于含有夾心餡料的餅干中，通過在餅干的夾心層中添加適當(dāng)?shù)南憔懔希瑥亩纳坪吞嵘灨傻脑邢阄丁ｏ灨蓨A心餡餅一般是由油脂、乳制品、果醬等組成，在制作的過程中可以將這些預(yù)料和香料進(jìn)行混合均勻，然后使用專業(yè)化的夾心機(jī)器來進(jìn)行加工。